Autor: Sebastian Rennack, međunarodni retail analitičar
Nemci su strastveni ljubitelji hleba – gotovo genetski predodređeni da ga obožavaju. Ova kulturna osobenost oblikuje i sektor convenience hrane u zemlji. Za razliku od mnogih drugih tržišta, gde prodavnice prehrambenih proizvoda ili benzinske pumpe dominiraju u convenience kategorji, u Nemačkoj tradicionalna pekara već dugo ima tu ulogu.
BackWerk se pozicionira između klasične pekare i „fast-casual“ objekta, poslujući sa oko 350 lokala širom zemlje i ubrajajući se među najveće lance pekara u zemlji. Većinu lokacija vode franšizni partneri.
Koncept je osmišljen za rastući trend „u pokretu“, fokusirajući se na brze užine za putnike i putujuće potrošače. Formati se kreću od lokala u kafić stilu u gradskim centrima, preko samostalnih drive-through objekata u blizini auto-puteva, do kompaktnih kioska u transportnim čvorištima.
U svim formatima BackWerk nudi više od 100 proizvoda od testa, sendviče, tople i hladne užine, kafu i pića, pri čemu se asortiman priprema na licu mesta i sezonski prilagođava.
Brend je 2017. godine preuzeo švajcarski Valora Group i integrisao ga u svoju prehrambenu diviziju. Od 2021. sličan koncept Back-Factory se postepeno preuređuje u BackWerk objekte.
Prodavnica obuhvaćena ovim izveštajem predstavlja model gradskog kafića, privlačeći podjednako kancelarijske radnike, turiste i kupce vođene impulsom.
Poseta trgovini
Gradski BackWerk lokal ilustruje svoju ulogu između pekare i convenience objekta sa kafić stilom sedenja, unutra i napolju u pešačkoj zoni.
Enterijer BackWerk-a ističe funkcionalnost u toplom, minimalističkom ambijentu. Prostor za sedenje podržava kratke pauze za kafu ili užinu tokom dnevnih rutina.
Više aparata za kafu, postavljenih na ulazu, omogućavaju brzu uslugu u jutarnjem špicu. Ponuda obuhvata i kafu za poneti i šolje za konzumaciju na licu mesta, dajući jasan izbor između „takeaway“ i „dine-in“ opcije.
BackWerk koristi visokokvalitetne WMF aparate da obezbedi dosledan kvalitet napitaka.
Samouslužni poslužavnici opremljeni su papirnim podmetačima iz higijenskih razloga. Ovaj praktičan detalj naglašava BackWerk-ov efikasan i standardizovan convenience koncept.
Rashlađena pića upotpunjuju pekarski asortiman, nudeći širok izbor za potrošače u pokretu.
Jezgro BackWerk-a čini njegov opsežan pekarski asortiman sa oko 60 artikala. Ponuda obuhvata sendviče i sveže slatke ili slane užine pripremljene u objektu.
Promocije poput Snackbox (više proizvoda po povoljnijoj ceni) ili Snackmenu (obrok ponuda) ističu fokus BackWerk-a na brze, gotove obroke. Takve ponude ciljaju kupce koji traže povoljne, kombinovane opcije.
Posebna stanica omogućava kupcima da uzmu dodatke i salvete, kao i da odlože poslužavnike, čime se glavni tok kupaca nesmetano odvija.
Promocija franšize je sastavni deo BackWerk-ovog koncepta, pozivajući preduzetnike da otvore lokalne objekte.
BackWerk promoviše jednostavnu, opuštenu atmosferu konzumacije koja se uklapa u njegov QuickBreak koncept praktične pauze.
Gornji sprat BackWerk-a nudi različite zone sedenja, od velikog zajedničkog stola do lounge prostora sa sofama i klasičnih kafić stolova. Ovo zoniranje proširuje hibridni identitet brenda, kombinujući brzu praktičnost sa prostorom za duži boravak. 
Istaknuta komunikacija u objektu promoviše sveže pripremljene obroke poput toplih sendviča (npr. Kapreze), naglašavajući „fast-casual“ dimenziju u okviru pekarskog koncepta.
BackWerk održava prostore za sedenje urednim pomoću stanice za poslužavnike koja organizuje i šolje i čaše. Drvena ploča sa urezanim otvorima sprečava da se predmeti prevrnu, osiguravajući urednu kafić atmosferu.
Iz fotelja na spratu gosti posmatraju pešačku zonu napolju. Pogled daje opušten karakter kafića, pozivajući posetioce da se prepuste i uživaju.
| O AUTORU Sebastian Rennack je osnivač Aletos Retail Advisory, internacionalni retail analitičar i bivši međunarodni dopisnik Lebensmittel Zeitunga, vodećeg nemačkog nedeljnog poslovnog lista za FMCG sektor. Takođe, ima veliko praktično iskustvo u industriji kao bivši član međunarodnih timova za operacije Schwarz grupe i Metro grupe u Poljskoj, Ukrajini i Rusiji. |
Foto: Sebastian Rennack
