Na Dvoru Jezeršek so izvedli izbor Naj potica 2020. Na njem zadnja leta zmagujejo mojstrice peke podbreške potice. Letošnja zmagovalka je Nataša Kne, ki je prepričala s potico z nadevom iz divjih lešnikov s cvetnim prahom. Objavljamo recept.Sestavine kvašenega testa iz bele moke: 700 g bele pšenične moke tip 400, 70 g kvasa, 300 ml mleka, 50 g stopljenega surovega masla, 50 g margarine, 1 žlica sladke smetane, 60 g sladkorja, 2 jajci, 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlička domačega cvetnega prahu, lupina polovice bio limone, pol žličke soli, 0,2 dl ruma.
Kvašeno testo zamesimo s kvasnim nastavkom. Moka mora biti obvezno presejana. Testo mešamo in mesimo tako dolgo, da je povezano, nelepljivo in gladko. Testo mora biti lahko, ne pregosto. Vzhaja naj pri sobni temperaturi 45 minut. Vzhajano testo razvaljamo na debelino mezinca (od 0,4 cm - 0,5 cm) in ga oblikujemo v pravokotnik. Tako imamo pripravljeno testeno površino, ki jo namažemo z nadevom. Nadev iz divjih lešnikov: 600 g divjih lešnikov, 200 g sladkorja (za karamel), 1 dl mleka (po potrebi), 1 dl kisle smetane, 1 dl sladke smetane, 1 žlica masla, 2 rumenjaka, sneg 2 beljakov, čežana enega domačega jabolka stare sorte (voščenka, kosmač …) ali hruške stare sorte (pastorjevka, pituralka), 1 žlička vanilje v prahu ali vaniljeve paste, 1 žlica domačega cvetnega prahu, 1 žlička domačega medu, lupina ene bio limone, 1 žlica soka bio limone, pol žličke strtega janeža, 0,3 dl ruma, pol žličke soli.
Zmlete divje lešnike polijemo z vročim ali toplim sladkorni karamelom, ki ga pripravimo z mlekom, maslom in sladko smetano. Zmesi primešamo vaniljev prah ali pasto, strt janež, cvetni prah in sol. Potem dodamo rumenjake, ohlajeno čežano, ki smo jo kuhali toliko časa, da se zgosti, limonin sok, naribano limonino lupino, med, rum ter nazadnje še stepen sneg iz beljakov. Nadev mora biti mazav, da se testo pri mazanju ne raztrga.
Testo razvaljamo na debelino mezinca vsaj 0,4 cm do 0,5 cm. Potica mora imeti 4 - 5 zavojev. Testo z nadevom tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v potičnik, ki ga namastimo z maslom. Konca zvitka se morata dobro stikati. Potico v potičniku pustimo vzhajati. Potico na več mestih po površini prebodemo in priporočamo pečenje na 160 – 180°C vsaj 45 minut. Temperatura in čas pečenja se lahko prilagodita glede na vrsto peči. Potico stresemo iz potičnika, tako da je zgornji del spodaj in jo ohladimo. Ponudimo narezano na klinaste rezine.
